Arvestades, et neid lisaaineid kasutatakse tuhandetes laialdaselt tarbitavates töödeldud toiduainetes, on neil leidudel oluline mõju rahvatervisele, väidavad teadlased.
Emulgaatoreid lisatakse sageli töödeldud ja pakendatud toitudele, nagu küpsetised, koogid, jäätis, magustoidud, šokolaad, leib, margariin ja valmistoidud, et parandada nende välimust, maitset, tekstuuri ja säilivusaega. Nende hulka kuuluvad tselluloosid, rasvhapete mono- ja diglütseriidid, modifitseeritud tärklised, letsitiinid, karrageenid (saadud punastest merevetikatest; kasutatakse toiduainete paksendamiseks), fosfaadid, kummid ja pektiinid.
