Grillida saab enamikke köögvilju: sparglit, paprikat, tomatit, brokolit, lillkapsast, kapsast, baklažaani, suvikõrvitsat, peeti, porgandit, bataati, kaalikat, redist, samuti seeni. Tuleb lasta vaid fantaasial lennata.
Köögivilju võib grillida nii vardas kui grillpannil kui ka hoopiski fooliumalusel. Viimase puhul tasub siiski küpsetuspaber sisse sättida, et vältida alumiiniumi kahjulikku mõju. Köögivilju võib marineerida eelnevalt, maitsestada vahetult enne grillile panemist või hoopis pärast grillimist. Tasub julgelt katsetada ja lasta end üllatada. Ning isegi kui lihast loobuda ei taha, saab köögiviljadest teha erinevaid põnevaid lisandeid ja nautida neid koos lihaga.