Kumb on tervislikum valik, kas keefir või jogurt?

Jogurt pähklite ja marjadega. Foto: Shutterstock

Jogurtil ja keefiril, mõlemal fermenteeritud piimatoodetel, on pikk ajalugu ja ainulaadsed omadused, mis neid eristavad. Jogurtil on tugev maitse ja kreemjas tekstuur, mis nõuab tarbimiseks lusikat. Jogurt pärineb iidsest Lähis-Idast. Seevastu keefir on vedelam jook, millel on rohkem hapukust. Selle ajalugu ulatub Balkanile, Ida-Euroopasse ja Kaukaasia piirkonda.

Nii jogurt kui ka keefir pakuvad rikkalikult toitaineid ja kasulikke bakteritüvesid, muutes need terviseteadlikele tarbijatele kaalukaks valikuks. 

Kuidas valmistatakse jogurtit ja keefiri?

Jogurt ja keefir on valmistatud kääritatud ja hapendatud piimast. Kuigi toidu kääritamise peamine eesmärk on tagada toiduohutus ja pikendada säilivusaega, tunnustatakse kääritatud toite üha enam nende võimalike tervisega seotud eeliste pärast.

Jogurti valmistamise protsess algab piima kasutamisest. Piim esmalt pastöriseeritakse kahjulike mikroorganismide hävitamiseks. Pärast seda lisatakse fermentatsiooni bakteritüved Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophiles. Piima hoitakse kindlal soojal temperatuuril, et bakterid saaksid muuta laktoosi, piimas looduslikult esineva suhkru piimhappeks. See käärimisprotsess muudab piima happeliseks, mis annab jogurtile tummise maitse ja paksu, ühtlase konsistentsi.

Sama moodi kui jogurt, on ka keefir fermenteeritud piimatoode, mis saab alguse pastöriseeritud piimast. Keefiri valmistamiseks segatakse piimaga keefiriterad, mis näevad välja nagu väikesed limased lillkapsaõisikud. Nii nagu jogurti puhul, toimub käärimisprotsess kindlal temperatuuril. Keefiriterad sisaldavad looduslikult esinevaid baktereid ja pärmi, mis kääritavad piimas sisalduvat laktoosi, mille tulemuseks on hapukas ja mullitav jook, mida tunneme keefirina.

Jogurt ja keefir on saadaval nii piimatoodetes kui ka mitte-piimatoodetes, aga ka tavaliste ja maitsestatud variantidena. Olemas on ka Kreeka jogurt – jogurt, mida on kurnatud, et saada paksemat, kreemisemat ja suurema valgusisaldusega jogurtit.

Nii jogurt kui ka keefir on täis toitaineid, muutes need toidule väärtuslikeks lisanditeks. Kui võrrelda kummagi ühe tassi madala rasvasisaldusega portsjonit, on neil sarnasusi kalorites ja olulistes toitainetes, nagu kaltsium, fosfor ja vitamiin B5 (pantoteenhape).

Siiski tuleb märkida mõningaid erinevusi. Jogurt on tsingi ja riboflaviini (vitamiin B2) poolest keefiriga võrreldes ees ja selles on kõrgem B12-vitamiini sisaldus. Teisest küljest pakub keefir veidi rohkem valku ja annab suurema koguse seleeni koos A- ja D-vitamiiniga.

Kummas on rohkem probiootikume?

Probiootikumid on elusad mikroorganismid, mis piisavas koguses võtmisel pakuvad tervisele kasu. Probiootikumid, tuntud ka kui «head bakterid», on teie soolestikus loomulikult olemas ja võivad soolestiku tervist mitmel viisil toetada. Need võivad hõlbustada toidu liikumist läbi soolte, peatada kahjulike mikroorganismide kasvu ja tugevdada soolestiku kaitsvat limaskesta. Soolestikus on üle saja triljoni mikroorganismi. Probiootikume leidub ka fermenteeritud toitudes nagu jogurt ja keefir. 

Uuringud näitavad, et aktiivseid eluskultuure sisaldava jogurti või keefiri tarbimine võib parandada laktoosi seedimist ja vähendada laktoositalumatuse sümptomeid inimestel, kellel on raskusi.

Oluline on eristada laktoositalumatust piimatoodete (vadaku või kaseiini) allergiast, mis on seisund, kus immuunsüsteem reageerib piimas ja piimatoodetes sisalduvatele valkudele. Laktoosiallergiaga inimesed peaksid vältima laktoosi sisaldavaid tooteid. Kui kahtlustate, et teil on mõni haigusseisund, on õigeks diagnoosimiseks ja raviks soovitatav pöörduda tervishoiutöötaja poole.

Kumb on tervisele parem?

See, kas jogurt või keefir on tervisele parem, sõltub lõpuks individuaalsetest eelistustest. Arvestades, et piimatooted on toiduainete rühm, mis on rikas oluliste toitainete nagu valgu, kaltsiumi ja kaaliumi poolest. Parem on süüa kasvõi ühte piimatoodet, kui neid täielikult vältida.

Lisaks näitavad uuringud, et fermenteeritud piimatoodete, nagu jogurt ja keefir, regulaarne tarbimine on seotud väiksema rinnavähi ja kolorektaalvähi riskiga, samuti II tüüpi diabeediga. Lisaks võib see aidata säilitada tervislikku kehakaalu ning edendada paremat südame, luude ja soolestiku tervist, kirjutab Health.