Kas poest ostetud puu- ja juurvilju on vaja ilmtingimata pesta?

Pilt on illustreeriv. Foto: Shutterstock

​Kuigi enamik inimesi on teadlikud ohtudest, mida toores liha ja kala võivad tervisele kujutada, peavad paljud värskeid tooteid ohutuks. Kuid igal aastal haigestub 1 inimene 10st ohtliku toidu söömise tõttu ja umbes 46 protsenti nendest toidu kaudu levivatest haigustest on tingitud köögiviljade ja puuviljade söömisest.

Tõsiasi on see, et enamik värskeid tooteid kasvatatakse avamaal, kus igaüks või mis tahes – näiteks putukad ja linnud – saavad sellele ligi. See tähendab, et lisaks mustusele võivad pesemata tooted sisaldada mitmesuguseid potentsiaalselt kahjulikke aineid, sealhulgas baktereid, seeni, viirusi ja pestitsiide.

Värsked tooted võivad saastuda ka pakendamise, valmistamise või ladustamise ajal. Isegi hüdropooniliselt kasvuhoonetes kasvatatud tooted võivad siiski sisaldada mikroobe ja pestitsiide, kirjutab CNN Health. 

Puu- ja köögiviljade pesemine on toiduohutuse seisukohalt tõeliselt oluline. Aga milline on parim viis seda teha?

Esiteks peske käed. See takistab teie nahal olevatel mikroobidel puhastatavat toodet saastamast.

Lihtsaim ja ohutuim viis värskeid tooteid pesta on teha seda külma voolava vee all. Hõõruge puu- ja köögivilju oma kätega, et eemaldada mustus, pestitsiidid ja mõned pinna mikroobid. Peske, kuni pind ei tundu enam määrdunud. Kui kavatsete tooteid vees leotada, kasutage kindlasti kraanikausi asemel puhast kaussi.

Ärge kunagi peske tooteid pesuaine või valgendiga, kuna mõnede puuviljade ja köögiviljade koor on poorne ja võib kemikaale imada. See ei muuda mitte ainult nende maitset ja tekstuuri, vaid võib muuta ka söömise ohtlikuks.

Puu- ja köögiviljade puhastamiseks on mõned ohutud keemilised ained nagu äädikas ja söögisooda, mida saab kasutada värskete toodete pesemiseks. Need võivad vähendada bakterite ja pestitsiidide sisaldust tootes. Äädikat tuleb segada suuremas koguses veega, leotades toodet ning seda kahe kuni kolme minuti jooksul aeg-ajalt segades. Seejärel loputage värskes külmas vees vähemalt üks minut.

Üks äädika kasutamise negatiivne külg on aga see, et selles sisalduv äädikhape võib muuta maitset ja tekstuuri – eriti pehmete puuviljade puhul –, kui leotate kauem kui kaks kuni kolm minutit ega loputa piisavalt põhjalikult.

Söögisooda puhul leiti, et umbes 0,84 grammi söögisoodat 100 milliliitri vee kohta peatab mikroobide kasvu värsketel toodetel. Samuti on leitud, et 15-minutiline leotamine söögisoodaga eemaldas värsketest toodetest peaaegu kõik pestitsiidide jäljed.

Toote pesemiseks vajate aga ainult ühte teelusikatäit söögisoodat tassi külma vee kohta. See eemaldab mikroobid ja pestitsiidid ilma toote maitset muutmata. Leota puu- ja köögivilju puhtas kausis 15 minutit, aeg-ajalt segades.

Kuna söögisooda on leeliseline, võivad üle 15-minutilise leotamise ja põhjaliku loputamata jätmise korral õrnade puu- ja köögiviljade koored laguneda, mõjutades nende tekstuuri ja maitset.

Uuringud, milles võrreldi õunte pesemist ainult veega ja soodaga leotamist, näitasid, et vesi oli pestitsiidide eemaldamisel peaaegu sama tõhus kui söögisooda. Samuti väärib märkimist, et enamik värsketes toodetes leiduvaid pestitsiidide jälgi on mitteohtlikul tasemel – ja Ühendkuningriigis tarbitavad jäägid ei põhjusta haigusi.

Kuid ühes hiljutises õuntega tehtud uuringus leiti, et pestitsiidid tungivad sügavamale kui koor. Nii et lisaks pesemisele väidavad autorid, et õunte koorimine enne söömist võib veelgi vähendada pestitsiidide jääke, millega võite kokku puutuda.

Üks koorimise miinus on see, et jääte ilma paljudest väärtuslikest toitainetest, mida puu- ja köögiviljakoored sisaldavad. Ja jällegi, paljusid puu- ja köögivilju ei saa koorida.

Seega on praegu olemasolevate tõendite põhjal vesi üksi endiselt parim viis värskete toodete puhastamiseks. Äädika või söögisooda kasutamisel pole tegelikku eelist.