«Meie tulemused on võtmeelemendid, mis rikastavad arutelu toiduainetööstuses lisaainete kasutamise eeskirjade ümberhindamise üle, et tarbijaid paremini kaitsta,» ütlesid autorid avalduses.
Emulgaatorid on ühendid, mida lisatakse toiduainetele nende atraktiivsuse suurendamiseks. Need takistavad koostisainete eraldumist, paksendavad toitu, pikendavad toote säilivusaega ning parandavad üldist tekstuuri ja konsistentsi. Näiteks emulgaator aitab muuta šokolaadi sametiselt siledaks ja takistab jäätises jääkristallide teket.
Toidule võib lisada üle 100 emulgaatori. Mõned neist on sünteetilised, teised on saadud taimsetest ja loomsetest allikatest. Näiteks letsitiini leidub munakollastes ja sojaubades ning seda kasutatakse küpsetiste, kastmete ja šokolaadi stabiliseerimiseks.
Nagu kõigi toidu lisaainete puhul, hindab Toidu- ja Ravimiamet emulgaatorite ohutust. Agentuur on kindlaks teinud, et tavaliselt kasutatavaid emulgaatoreid peetakse üldiselt ohututeks. Nagu paljud toidu lisaainete kategooriad, on ka emulgaatorid tekitanud vastakaid arvamusi.
Teadlased on seostanud mõningaid neist kõrgendatud südame-veresoonkonna haiguste riskiga ja Pennsylvanias asuva perearsti dr Matthew Kulka sõnul võib tekkida häire soolestikubakterite normaalses tasakaalus.
«See tasakaaluhäire võib põhjustada insuliiniresistentsust või seda, kuidas organism glükoosi loomulikult metaboliseerib ja talletab, suurendades seega diabeedi ja muude põletikuliste protsesside riski.»
Seose leidmine emulgaatori tarbimise ja 2. tüüpi diabeedi vahel
Selle taustal otsustasid teadlased kontrollida, kas emulgaatori tarbimine on seotud II tüüpi diabeedi suurenenud tekkevõimalusega.
Meeskond uuris 104 000 täiskasvanut, kes osalesid Prantsuse NutriNet-Santé uuringus, mis on pidev toitumise ja tervisliku seisundi uurimine.